به منظور بررسی و مقایسه ترکیبات شیمیایی میوه برخی ژنوتیپ های گردوی محلی آزمایشی در قالب طرح کاملا تصادفی با پنج تیمار و سه تکرار انجام شد. تیمارها شامل پنج ژنوتیپ گردوی محلی شامل کاغذی، معمولی، سنگی، نوک کلاغی و سوزنی بود که نمونه ها از باغ محلی در منطقه ای کوهستانی واقع در رابر کرمان تهیه شد. فاکتورهای مورد بررسی شامل آنتی اکسیدان، پروتئین، کربوهیدرات و عدد پراکسید بود. بر اساس نتایج این آزمایش کمترین میزان عدد پراکسید به ترتیب در واریته معمولی و نوک کلاغی< سنگی < کاغذی و سوزنی مشاهده شد. بیشترین میزان کربوهیدرات، پروتئین، آنتی¬اکسیدان و کمترین میزان اکسیداسیون به ترتیب در رقم معمولی و نوک کلاغی مشاهده شد. اما ژنوتیپ سوزنی با میزان99/18 میلی گرم نسبت به ژنوتیپ نوک¬کلاغی کربوهیدرات بیشتری را نشان داد. کمترین میزان آنتی اکسیدان، پروتئین، متعلق به ژنوتیپ سوزنی و کمترین میزان کربوهیدرات متعلق به ژنوتیپ کاغذی بود. همچنین ژنوتیپ های سوزنی و کاغذی هر دو با میزان16/0 میلی‌اکی والان در کیلو گرم بیشترین مقدار اکسیداسیون را به خود اختصاص دادند.