در این مطالعه به مقایسه دو روش مختلف عصاره گیری، استخراج سرد و سوکسله و تاثیر آن بر میزان کاتچین های عصاره چای سبز که با روش کروماتوگرافی مایع سنجیده شد، پرداخته شد. افزودن عصاره چای سبز به دلیل اثرات دارویی، درمانی و آنتی اکسیدانی در صنعت، در بسیاری از مواد غذایی باعث افزایش ارزش غذایی محصول و در نتیجه استفاده از خصوصیات دارویی بسیار بالا این گیاه در بازار مصرف می شود. در این تحقیق با استفاده از دو روش عصاره گیری، عصاره چای سبز استخراج و سپس میزان کاتچین های عصاره ها سنجیده شد.
نتایج نشان داد روش سوکسله با حلال اتانول دارای بازدهی بیشتری در میزان کاتچین های چای سبز نسبت به روش استخراج سرد بود و میزان کل کاتچین ها و انواع مختلف کاتچین ها که شامل اپی کاتچین، کاتچین، اپی گالو کاتچین، اپی گالو کاتچین گالات و اپی کاتچین گالات بود در روش سوکسله دارای بازدهی بیشتری بود. با توجه به نتایج به دست آمده در این تحقیق میزان استخراج بهتر و بیشتر کاتچین های عصاره چای سبز با کمک روش سوکسله به دلیل مدت زمان بیشتر این روش و تماس مستقیم مولکول های حلال با نمونه که باعث بهتر استخراج شدن کاتچین های چای سبز می شود بوده است و همچنین این روش به عنوان یک روش سازگار با محیط زیست بوده و افزایش میزان استخراج و کمترین تاثیر بر کیفیت حسی، چشایی و دارویی عصاره چای را شامل می شود. پس می توان از این روش به عنوان یک روش مناسب برای استخراج حداکثر کاتچین های موجود در چای سبز استفاده کرد.