رشد روز افزون مصرف و ارزش بالای اقتصادی گیاهان دارویی و تحقیقات پیرامون آنها را ضروری می کند. در همین راستا، به منظور بررسی تأثیر روش های مختلف خشک کردن بر متابولیت¬های ثانویه گیاه دارویی موسیر آزمایشی بر پایه طرح کاملاً تصادفی در آزمایشگاه باغبانی مرکزی با سه تکرار در دانشکده علوم کشاورزی دانشگاه در سال 1400 اجرا شد. فاکتورهای آزمایش شامل روش¬های خشک کردن (خشک کردن به روش سایه، زیر نور مستقیم خورشید، آون 40 درجه، آون 60 درجه) بود. صفات مورد بررسی شامل اندازه¬گیری میزان آنتی اکسیدان به روش متال کیلیشن و DPPH و پلی فنل پیاز موسیر بودند. نتایج حاصل از تجزیه واریانس نشان داد که صفات محتوای پلی فنل و آنتی-اکسیدان به روش¬های کلیشین و DPPH تحت تأثیر روش¬های خشک کردن قرار گرفتند. طبق نتایج مقایسه میانگین فعالیت آنتی¬اکسیدانی روش¬های مختلف خشک کردن موسیر تفاوت معنی¬داری با یکدیگر داشتند. طبق نتایج مقایسه میانگین داده¬های حاصل از این آزمایش، بیش¬ترین مقدار آنتی¬اکسیدان به روش متال کلیشین، میزان آنتی¬اکسیدان به روش DPPH و محتوای پلی فنل در تیمار خشک کردن با دمای 60 درجه سانتی¬گراد در آون داشتند. طبق نتایج همبستگی پیرسون صفات میزان آنتی¬اکسیدان به روش DPPH، میزان آنتی¬اکسیدان به متال کلیشین، وپلی فنل کل همبستگی مثبت معنی¬داری داشت. به¬نظر می¬رسد