ترکیبات موثره یا اسانس ها ترکیباتی معطر و به بیان دیگر روغن هاي فرار و بی رنگ می باشند که در اندامهای مختلف گیاهان و مواد غذایی یافت می شوند و دارای ویژگی های خاصی هستند. نظر به اهمیت بالای این ترکیبات و بالطبع لزوم شناخت تکنیک های استخراج آنها، مقاله پیش رو به بررسی انواع روشهای استخراج اسانس ها با تاکید بیشتر بر روش های نوین، بصورت مختصر می پردازد. ابتدا به طبقه بندی کلی اسانس ها و بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آنها و سپس به روش های نوین استخراج ترکیبات مورد نیاز از مواد غذایی پرداخته شده است. شکل های فنی برخی از تکنیک ها مورد بررسی قرار گرفته و همچنین معایب و مزایای هر یک از تکنیک ها بیان شده و باهم مقایسه شده اند و در نهایت نتیجه گیری کلی و جمع بندی این روش ها آمده است.