در این پژوهش، تاثیر اسانس های ریزپوشانی شده آویشن (در غلظت های 1 و 2 درصد) در افزایش طول عمر انبارداری میوه هلو (در مدت 28 روز) مورد مطالعه قرار گرفت. اسانس های ریزپوشانی شده به روش coacervation simple آماده گردید. همه تیمارها باعث کاهش تغییرات کاهش وزن، اسیدیته کل، مواد جامد محلول، درصد فساد و سفتی میوه نسبت به نمونه های شاهد شدند و میوه های تیمار شده با اسانس های ریزپوشانی شده حداقل فساد میکروبی را در طول مدت نگهداری نشان دادند بنابراین اسانس های ریزپوشانی شده، پتانسیل کنترل فساد میکروبی و افزایش طول مدت نگهداری و حفظ کیفیت میوه هلو را دارند.