این تحقیق با هدف بررسی اثر زوال بر آنزیم¬های آنتی¬اکسیدانت بذور لوبیا چیتی(Phaseolus vulgaris L.) در آزمایشگاه زراعت دانشکده کشاورزی دانشگاه یاسوج در سال 1397 اجرا گردید. آزمایش به ‌صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با 4 تکرار انجام شد که پیری تسریع شده در 4 سطح (0، 48، 72 و 96 ساعت) صورت گرفت. نتایج تجزیه واریانس داده¬ها نشان داد که اثر زوال بر محتوی پروتئین محلول، کاتالاز، سوپراکسید دیسموتاز و آلفاآمیلاز در سطح یک درصد معنی¬دار شد. نتایج مقایسه میانگین‌ها حاکی از اثر معنی‌دار زوال بر تعدادی از آنزیم‌های آنت‌اکسیدانت بود. نتایج به‌ دست آمده از این مطالعه نشان داد با افزایش مدت زمان زوال (96 ساعت) شاخص¬های محتوی پروتئین محلول و سوپراکسید دیسموتاز کاهش چشمگیری داشت. همبستگی میان فعالیت آنزیم سوپراکسید دیسموتاز با درصد جوانه‌زنی ، پراکسیداز و پروتئین محلول رابطه مثبت و معنی‌داری داشت اما با فعالیت آنزیم آلفا آمیلاز و کاتالاز رابطه معکوس و معنی‌داری را نشان داد.