ایمنی مواد غذایی از نظر میکروبی دغدغۀ مهمی برای مصرف کنندگان، سازمان های نظارتی و متولیان صنعت غذا در سراسر جهان است. بسیاری از تدابیر نگهداری مواد غذایی به طور سنتی برای کنترل فساد میکروبی در مواد غذایی به کار رفته اند، اما آلودگی مواد غذایی و فساد توسط میکروارگانیسم¬ها همچنان مشکلی است که باید به طور مناسبی کنترل شود. هر چند ضدمیکروب های ساختگی در بسیاری از کشورها مورد تأییدند، اما رویکرد جدیدی برای استفاده از نگهدارنده¬های طبیعی به وجود آمده است که شناسایی منابع جدید نگهدارنده های ایمن، کارآمد و مطلوب طبیعی را ضروری می‌سازد. گیاهان حاوی ترکیبات بی شماری اند که می‌تواند منبع ارزشمندی از مولکول های زیست فعال جدید باشند که دارای خصوصیات ضدمیکروبی هستند. بسیاری از مصرف-کنندگان متقاضی مواد غذایی عاری از آنچه آن‌ها مواد شیمیایی ساختگی و مضر می¬ شمارند، هستند که تعداد زیادی از این مواد به عنوان ضد میکروب و نگهدارنده در مواد غذایی به کار می روند. در نتیجه علاقه به ضد میکروب های طبیعی تر و غیر ساختگی به عنوان جایگزین های بالقوه برای ضد میکروب های متداول به منظور افزایش ماندگاری و مبازره با بیماری افزایش یافته است. گیاهان آروماتیک و ترکیبات آن‌ها به عنوان ممانعت¬کننده¬های بالقوه رشد باکتری ها مورد آزمون قرار گرفته‌اند و اغلب ویژگی های آن‌ها به اسانس ها و سایر متابولیت های ثانویه گیاهی مرتبط بوده اند.