هدف اصلی مطالعه حاضر بررسی تغييرات تغذيه¬ای و پتانسيل آنتی اکسيدانی پودر برگ و پودر دانه مورینگا بود. برای این منظور، پودر برگ و پودر دانه مورینگا تهیه و برای اندازه گیری ترکیبات تغذیه ای ، مواد معدنی ، پروفایل اسیدهای چرب ، محتویات پلی فنولی و فلاونوئیدی و میزان مهار رادیکال DPPH آماده سازی شد. نتایج نشان داد که پودر برگ مورینگا داراي محتوای فیبر بالاتری نسبت به پودر دانه است. در حالی که مقدار پروتئین و چربی پودر دانه به مراتب بالاتر از مقدار آن ها در پودر برگ مشاهده شد . اکثر ترکیبات معدنی پودر برگ مورینگا اولیفریا بیشتر از ترکیبات معدنی پودر دانه مشاهده گردید. در اندازه گیری و تعیین پروفایل اسیدهای چرب مشاهده شد که هر دو پودر برگ و دانه مورینگا دارای اسیدهای چرب تک غیر اشباع فراوانی بودند که عمدتا حاوی اسید چرب اولئیک می¬باشند. علاوه بر این¬ها نتایج به¬دست آمده در اندازه¬گیری ترکیبات فراسودمند ، حاکی از میزان بالای محتوای فنول و فلاونوئید کل و فعالیت مهار رادیکال DPPH پودر برگ نسبت به پودر دانه بود.در اندازه گیری میزان ترکیبات ضد تغذیه ای موجود در این دو پودر مقادیر بدست آمده برای ترکیبات آلکالوئید ، فیتات ، ساپونین و تانن بسیار کمتر از مقدار مجاز مصرف روزانه آن¬ها بود.در نهایت با بررسی این نتایج نتیجه گیری می شود که پودر برگ و پودر دانه مورینگا اولیفریا حاوی مواد مغذی ضروری و مقدار قابل توجهی از خواص آنتی اکسیدانی می باشند، بنابراین می تواند بخشی از رژیم غذایی برای مدیریت بیماری های مزمن بوده و به عنوان مکمل غذایی برای افرادی که سوتغذیه دارند استفاده کرد .