امروزه سلامت مواد غذایی به ویژه از نظر مسمومیت های غذایی یک امر اساسی از سوی مصرف کنندگان و تولید کنندگان غذا به تلقی می شود. باکتری های مولد مسمومیت غذایی عامل بیش از 90 % مسمومیت های غذایی به شمار می روند که سالانه ضرر و زیان های اقتصادی هنگفتی متحمل جوامع مختلف می سازد. از این رو یافتن راهکاری مناسب برای مقابله با این مشکل به چالشی بزرگ برای تولید کنندگان و پژوهشگران مواد غذایی تبدیل شده است. در این مقاله مروری به اثر برخی از روغن های اسانسی استخراج شده از گیاهان دارویی در افزایش ماندگاری محصولات لبنی پرداخته شده است. لازم به ذکر است از آنجایی که کشور عزیزمان ایران به دلیل کشت و تولید گیاهان دارویی در رتبه بالایی قرار دارد لذا کاربرد این ترکیبات در عرصه تولید مواد غذایی سالم می تواند ضمن کاهش افت مواد غذایی و ضرر و زیان¬های حاصل از درمان مسمومیت های غذا به صنعتی پر رونق مبدل شود.