امروزه به خوبی می دانیم که رادیکال های آزاد در تغییرات مولکـولی و جهـش ژنـی در بعضی از موجودات زنده نقش دارند. آنتي اكسيدان مولكولي است كه قابليـت آهـسته كردن يا جلوگيري از اكسيد شدن ساير مولكول ها را دارد. اكسيداسيون يك واكنش شيميايي است كه الكترون هـا را از يك ماده به ماده اكسيد كننده منتقل مي كند و اکسایش عامل اصلی فساد چربیها و روغن ها محسوب می شود. به همین دلیل آنتی اکسیدان ها براي جلوگیري از بدطعمی ناشی از اکسایش به این محصولات اضافه میشود. در اين تحقيق ، ابتدا میزان ترکیبات فنولی عصاره آویشن و پونه دو واریته کرونایکی و روغنی به کمک حلال هاي آب، متانول 80 % و استون استخراج شد سپس تاثير غلظت هاي مختلفي از آنتي اكسيدان ها ی آویشن و پونه در
3 نمونه:
نمونهA:گیاه پونه با سه سطح 05/0 ،1/0 و15/0
نمونه B: عصاره آویشن سه سطح 05/0 ،1/0 و15/0
نمونه C : ترکیبی برابر از عصاره دو گیاه با سه سطح 05/0 ،1/0 و15/0
بر میزان پايداری روغن کنجد ، مورد بررسي قرار گرفت و طول دور ه ي القاء به روش رنسيمت در دماهاي 120
150 تعيين گرديد .براساس نتايج حاصل، آنتي اكسيدان ترکیبی انتخاب و پس ازمخلوط با روغن مدت زمان ماندگاری در روغن به مدت 2 ماه در یخچال در دمای ±4 درجه سانتی گراد توسط ازمون پراکسید مورد ارزیابی قرار گرفت.نتایج بدست امده نشان داد دو گیاه دارای خاصیت سینرژیکی بوده و اثر انتی اکسیدانی و پایدار کنندگی بهتری دارا میباشد.