از آنجا که بیش از 90 درصد روغن مصرفی کشور از خارج تامین می‌شود. بنابراین افزایش سطح زیر کشت و کشت دانه‌های روغنی جدید، دو رویکرد مهم در دستیابی به تامین روغن مورد نیاز کشور می‌باشد. در این تحقیق اثر سرعت دورانی پرس مارپیچی روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن تهیه شده از دانه انگور، شامل کارایی فرایند استخراج، ترکیبات فنولی کل و اسدیته روغن‌ها با استفاده از طرح کاملاً تصادفی و با 8 سطح سرعت دورانی پرس مارپیچی (11، 15، 20، 30، 34، 40، 50 و 57 دور در دقیقه) و در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش سرعت دورانی پرس، میزان ترکیبات فنولی کاهش یافت ولی میزان اسیدیته و روغن‌ها افزایش یافت. با افزایش سرعت دورانی پرس، میزان کارایی فرایند استخراج ابتدا افزایش و سپس کاهش یافت. در پایان می‌توان بیان داشت که سرعت دورانی 20 دور در دقیقه بهترین سرعت پرس برای استخراج روغن انگور بود.