Loading
0 رای
  • ارزیابی میزان هیستامین در ماهی تازه و کنسرو ماهی

  • نویسندگان مقاله
    • مهدی زارعی دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
    • علی فضل آرا استاد گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
    • فرزانه زارع زاده دانش آموخته دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
  • چکیده مقاله

    مصرف مقادیر زیاد هیستامین همراه با غذا باعث ایجاد مسمومیت هیستامینی در مصرف¬کنندگان می¬گردد. در مطالعه حاضر، میزان هیستامین در نمونه¬هایی از ماهی تازه و کنسرو ماهی مورد مصرف در رژیم غذایی انسان اندازه¬گیری گردید.
    هیستامین در نمونه¬های ماهی تازه و کنسرو ماهی به¬وسیله حلال اتانول 75 درصد-اسید کلریدریک 4/0 نرمال استخراج گردید. پس از عبور عصاره¬ها از ستون کروماتوگرافی تعویض یون، مشتق فلورسنس هیستامین به¬ وسیله محلول اٌ- فتال¬دی¬آلدئید ایجاد و میزان نور فلورسنس ساطع شده در طول موج تحریکی 350 نانومتر و طول موج ساطعی 444 نانومتر اندازه¬گیری گردید. میزان هیستامین در ماهی تازه و کنسرو ماهی به ترتیب 3/38 و 7/27 میلی¬گرم در کیلوگرم بود. تمامی نمونه¬های آزمایش شده ماهی تازه و کنسرو ماهی حاوی هیستامین بودند و به ترتیب 0/20 و 3/13 درصد از نمونه¬های مورد آزمایش از این مواد غذایی حاوی مقادیر بالاتر از 50 میلی¬گرم در کیلوگرم هیستامین بودند. احتمال ایجاد مسمومیت هیستامینی در نتیجه مصرف ماهی تازه و کنسرو ماهی بایستی مورد توجه قرار گیرد.

  • کلید واژه

    هیستامین/ماهی/کنسرو ماهی/کروماتوگرافی/مسمومیت هیستامینی

  • راهنمای خرید و دانلود
    • اگر در مجموعه Confpaper عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق دکمه زیر اصل این مقاله را خریداری نمایید .
    • با عضویت در Confpaper می توانید اصل مقالات را با حداقل 20 درصد تخفیف دریافت نمایید .
    • برای عضویت به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید .
    • در صورتی که عضو این پایگاه هستید،از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد سایت شوید .
    • لینک دانلود فایل خریداری شده به ایمیل شما ارسال میگردد .
نظرات کاربران

برای ارسال نظر، لطفا وارد حساب کاربری خود شوید.