Loading
0 رای
  • مروری بر ترکیبات ضدمیکروبی گیاهی

  • نویسندگان مقاله
    • مریم اسکندری دانشجوی دکتری بهداشت مواد غذایی دانشگاه علوم و تحقیقات – تهران ، ایران
  • چکیده مقاله

    گیاهان و ادویه ها حاوی اسانس هایی هستند که در محدوده ی مصرف 0.1-0.05% در موادغذایی، فعالیت ضدمیکروبی برعلیه میکروارگانیسم های بیماریزایی نظیر سالمونلا تیفی موریوم، اشرشیاکلی O157:H7، لیستریا مونوسیتوژنز، باسیلوس سرئوس و استافیلوکوکوس اورئوس نشان داده اند. البته در صنایع غذایی مختلف، کاربرد این گیاهان و اسانس های آنها، در مقایسه با مصرف نگهدارنده های سنتتیک، بسیار کم و ناچیز است. از دلایل این امر می توان به سه مورد اشاره کرد: محدودیت اطلاعات و داده ها در مورد اثرات این ترکیبات در مواد غذایی، عطر و بوی قوی این ترکیبات و قیمت بالای اسانس های استخراج شده از این گیاهان. درپژوهش های مختلف، استفاده ی توام این ترکیبات به همراه سایر تکنیک های نگهداری مواد غذایی و در قالب تکنولوژی هردل، نتایج مفیدی را نشان داده است. هدف ازاین مقاله، مروری ست بر کاربردهای ترکیبات ضدمیکروبی با منشاء گیاهی در مواد غذایی مختلف، اثرات این ترکیبات و تکنیک های ارزیابی آنها.

  • کلید واژه

    اسانس های گیاهی/ ترکیبات ضدمیکروبی/ نگهدارنده های طبیعی/ میکروارگانیسم های بیماریزای غذایی/

  • راهنمای خرید و دانلود
    • اگر در مجموعه ConfPaper عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق دکمه زیر اصل این مقاله را خریداری نمایید .
    • با عضویت در ConfPaper می توانید اصل مقالات را با حداقل 20 درصد تخفیف دریافت نمایید .
    • برای عضویت به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید .
    • در صورتی که عضو این پایگاه هستید،از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد سایت شوید .
    • لینک دانلود فایل خریداری شده به ایمیل شما ارسال میگردد و پس از گذشت 10 روز منقضی میگردد .
نظرات کاربران

برای ارسال نظر، لطفا وارد حساب کاربری خود شوید.