Loading
0 رای
  • بررسی اثر ژل آلوئه‌ورا (Aloe vera L.) در افزایش عمر پس از برداشت میوه توت سفید (Morus alba L) در استان تهران

  • نویسندگان مقاله
    • عاطفه هودانلویی دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات، تهران، ایران
    • چنگیز اسفندیاری استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات، تهران، ایران
    • مهرداد قوامی استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات، تهران، ایران
  • چکیده مقاله

    مقدمه و هدف: توت سفید یکی از حساس‌ترین میوه‌ها می‌باشد و عمر پس از برداشت آن محدود است. مصرف ‌تازه‌خوری بیشتر و کاهش ضایعات پس از برداشت آن نیازمند توجه بیشتری می‌باشد. از این‌رو تحقیق حاضر با هدف افزایش ماندگاری میوه توت سفید انجام گرفت.
    مواد و روش‌ها:
    در این تحقیق از پوشش خوراکی برپایه ژل آلوئه‌ورا در غلظت‌های متفاوت از ژل رقیق شده با آب مقطر (20 و 40 درصد وزنی-وزنی)، به‌عنوان تیمار پس از برداشت میوه توت سفید در طی 9 روز انبارمانی در یخچال در دمای 4 درجه سانتی‌گراد استفاده شد. خصوصیات فیزیکوشیمایی شامل اسیدیته، مواد جامد محلول و شاخص قهوه‌ای‌ شدن میوه‌های پوشش داده شده با ژل آلوئه‌ورا در مقایسه با شاهد در طی دوره نگهداری، ارزیابی گردید.
    یافته‌ها: میوه‌های تیمار شده با ژل آلوئه‌ورا باعث حفظ بهتر مواد جامد محلول و اسیدیته قابل تیتر در طول دوره نگهداری در مقایسه با شاهد شدند (05/0>p). مقدار شاخص قهوه‌ای شدن با گذشت زمان نگهداری، افزایش یافت و شدت افزایش در تیمار شاهد بیشتر از تیمارهای واجد ژل آلوئه‌ورا بود، به‌طوری که در پایان روز نهم نگهداری میوه‌های تیمار شده با ژل آلوئه‌ورای 40 درصد و شاهد به‌ترتیب کمترین (0±65) و بیشترین (0±3/24) درصد قهوه‌ای شدن را به خود اختصاص داده بودند.
    نتیجه‌گیری: با توجه به نتایج حاصل از تحقیق حاضر، ژل آلوئه‌ورا می‌تواند به عنوان یک ترکیب تجاری، سبب افزایش ماندگاری میوه توت سفید در طی دوره نگهداری در یخچال (°C4) شود.

  • کلید واژه

    توت سفید/ماندگاری/ژل آلوئه‌ورا/شاخص قهوه‌ای شدن

  • راهنمای خرید و دانلود
    • اگر در مجموعه ConfPaper عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق دکمه زیر اصل این مقاله را خریداری نمایید .
    • با عضویت در ConfPaper می توانید اصل مقالات را با حداقل 20 درصد تخفیف دریافت نمایید .
    • برای عضویت به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید .
    • در صورتی که عضو این پایگاه هستید،از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد سایت شوید .
    • لینک دانلود فایل خریداری شده به ایمیل شما ارسال میگردد و پس از گذشت 10 روز منقضی میگردد .
نظرات کاربران

برای ارسال نظر، لطفا وارد حساب کاربری خود شوید.