Loading
0 رای
  • تأثیر کلرید کلسیم روی افزایش ماندگاری میوه توت سفید (MORUS ALBA L.)

  • نویسندگان مقاله
    • عاطفه هودانلویی دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات، تهران، ایران
    • چنگیز اسفندیاری استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات، تهران، ایران
    • مهرداد قوامی استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات، تهران، ایران
  • چکیده مقاله

    مقدمه و هدف: میوه‌ توت سفید به دلیل رطوبت بالا و شکنندگی زیاد از ماندگاری خیلی کمی برخوردار است، از این‌رو تحقیق حاضر با هدف بررسی تأثیر کلرید کلسیم روی افزایش ماندگاری میوه توت سفید (Morus alba L.) انجام گرفت.
    مواد و روش‌ها: میوه‌های توت سفید به هنگام بلوغ برداشت و با کلسیم کلرید (1 و 5/1 درصد) تیمار و به مدت 9 روز در یخچال در دمای 4 درجه سانتی‌گراد نگهداری شدند. سپس مقدار پ‌هاش، اسیدیته و رطوبت میوه‌های توت سفید در طی دوره نگهداری در یخچال، اندازه‌گیری شد. آزمایش برپایه فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با 3 تکرار انجام شد. تجزیه و تحلیل داده‌ها در نرم‌افزار SAS نسخه 9 انجام گرفت.
    یافته‌ها: اثر متقابل تیمار و زمان‌های نگهداری روی تغییرات پ‌هاش، مواد جامد محلول و درصد رطوبت میوه‌های توت سفید به لحاظ آماری معنادار بود (05/0>P). میوه‌های تیمار شده با کلرید کلسیم 1 و 5/1 درصد در مقایسه با تیمار شاهد موجب حفظ بهتر رطوبت، مقدار مواد جامد محلول و پ‌هاش در طول دوره نگهداری شدند. همچنین بین تیمارهای کلرید کلسیم 1 و 5/1 درصد به لحاظ خصوصیات مورد اندازه‌گیری، تفاوت معناداری در هیچ یک از روزهای نگهداری مشاهده نشد (05/0 نتیجه‌گیری: کلرید کلسیم با کاهش سرعت فرآیندهای متابولیکی و حفظ ساختار سلول‌ها موجب حفظ خصوصیات کیفی میوه توت سفید و افزایش مدت نگهداری آن گردید. بنابراین استفاده از این ترکیب می‌تواند به عنوان راهکار مناسبی در تکنولوژی پس از برداشت این میوه معرفی شود.

  • کلید واژه

    توت سفید/ماندگاری/کلرید کلسیم/مواد جامد محلول

  • راهنمای خرید و دانلود
    • اگر در مجموعه ConfPaper عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق دکمه زیر اصل این مقاله را خریداری نمایید .
    • با عضویت در ConfPaper می توانید اصل مقالات را با حداقل 20 درصد تخفیف دریافت نمایید .
    • برای عضویت به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید .
    • در صورتی که عضو این پایگاه هستید،از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد سایت شوید .
    • لینک دانلود فایل خریداری شده به ایمیل شما ارسال میگردد و پس از گذشت 10 روز منقضی میگردد .
نظرات کاربران

برای ارسال نظر، لطفا وارد حساب کاربری خود شوید.