چکیده : در فرایند استخراج روغن، تیماردهی مناسب دانه قبل از استخراج یکی از ضروری‌ترین مراحل، برای تولید محصولی با کیفیت و راندمان بالاست. لذا در این مطالعه دانه‌های انگور تحت تأثیر پیش‌تيمارهاي مختلف امواج فراصوت با سه سطح زمان‌های مختلف (0،30 و 60 دقیقه) و همچنین امواج ریزموج با زمان‌های مختلف فرایند (0 تا 120) ثانیه قرار گرفتند. بعد از اعمال این تیمارها، روغن دانه‌ها با پرس مارپیچی و با سرعت‌های متفاوت (11تا 57 دور در دقیقه) استخراج گردید و آزمایشات فیزیکوشیمیایی مختلفی روی آن‌ها صورت پذیرفت. در نهایت برای بهینه‌سازی فرایند و ارزیابی پارامتر‌های مورد مطالعه از روش سطح پاسخ با یک طرح باکس بنکن و برای مدل‌سازی با شبکه عصبی از نرم‌افزار متلب استفاده شد. نتایج نشان داد که با افزایش زمان فراصوت-ریزموج، کارایی فرایند استخراج روغن و دانسیته افزایش یافت. میزان فنول کل نیز ابتدا روند صعودی و سپس روند نزولی داشت.پیش‌تیمار فراصوت- ریزموج‌ تأثیری بر میزان ضریب شکست روغن‌ها نداشت. با افزایش سرعت دورانی پرس از میزان کارایی فرایند استخراج روغن و فنول کل کاسته شد ولی میزان دانسیته افزوده گردید.با توجه به نتایج بهینه‌سازی فرایند استخراج روغن دانه انگور با پیش تیمار فراصوت-ریزموج می‌توان بیان نمود که اعمال فرایند فراصوت با زمان 20 دقیقه و ریزموجی با زمان 10/26 ثانیه سرعت دورانی پرس 78/19 دور در دقیقه منجر به دست‌یابی به روغنی با کیفیت مطلوب‌تر خواهد شد. از طرفی بهترین عملکرد مدل‌سازی برای استخراج روغن با پیش‌تیمار فراصوت-ریزموج با تابع فعال‌سازی لگاریتم سیگموئیدی برای پارامترهای مورد بررسی با تابع جهنده و توپولوژی 6-9-3 بود. در نهایت با توجه به نتایج به‌دست آمده در این مطالعه می‌توان بیان داشت که استفاده از این فرایند در استخراج روغن به‌عنوان پیش‌تیمار بسیار مفید است.